夏天的餐桌总需要一道清爽又够味的菜来提气，这道椒麻虾片就是完美选择，不仅低脂高蛋白，做法简单快手，鲜麻的口感一口就上头，不管是当下酒菜还是减脂餐都再合适不过。很多人觉得做虾麻烦，其实只要掌握几个小技巧，在家就能做出饭店级的味道，今天就把这道家常美味的详细做法分享给大家，新手也能一次成功。
做这道菜的第一步，就是处理鲜虾，这是保证口感的关键。我们需要准备新鲜的大虾，最好是活虾，口感会更Q弹，先把虾去壳，注意保留虾尾，这样成品不仅好看，吃起来也方便，接着用刀在虾背上划一刀，把虾线彻底挑干净，这一步一定不能省，不然会影响口感。处理好的虾仁放在案板上，在表面裹上一层薄薄的淀粉，然后用擀面杖把虾仁敲薄一点，这样做出来的虾片口感会更脆嫩，煮的时候也更容易入味，敲的时候力度要均匀，不要把虾仁敲碎，保持完整的形状就好。
接下来就是煮虾的步骤，锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后把处理好的虾仁依次放入锅中，煮的时间不需要太长，大概1-2分钟就可以，看到虾仁变红、卷曲起来就立刻捞出，然后马上放入提前准备好的凉白开或者冰水中过凉，这一步是让虾仁口感Q弹的秘诀，热胀冷缩能让虾肉瞬间收紧，吃起来更有嚼劲，过凉后捞出沥干水分，放在一旁备用。
趁着煮虾的时间，我们可以来调灵魂椒麻酱汁，这是整道菜的灵魂，味道全靠它。准备一个干净的碗，碗中依次放入切好的小米椒、蒜末、葱花、白芝麻，再加入适量的辣椒粉和胡椒粉，喜欢麻味重一点的可以多放一些花椒粉，然后烧一勺滚烫的热油，淋在碗中，瞬间就能激发出香料的香味，香味一下子就出来了。接着往碗中加入少许盐、生抽、蚝油、一点点白糖和鸡精，用勺子充分搅拌均匀，让所有调料融合在一起，白糖的作用是提鲜，不需要放太多，一点点就够，能让酱汁的味道更有层次，不会发苦。
酱汁调好后，就可以开始组装了。准备一个好看的盘子，先把沥干水分的虾仁整齐地摆放在盘中，然后铺上切好的洋葱丝，洋葱丝不仅能增加脆爽的口感，还能中和虾的腥味，让味道更丰富。接着把调好的椒麻酱汁均匀地淋在虾仁上，最后撒上一把香菜段，喜欢吃香菜的可以多放一些，香味会更浓，这样一道美味的椒麻虾片就做好了。
做好的椒麻虾片，虾仁Q弹鲜嫩，裹满了鲜麻的酱汁，一口咬下去，虾肉的鲜甜混合着辣椒的香辣、花椒的麻香，还有洋葱的脆爽，口感层次丰富，越吃越上头。而且这道菜全程没有过多的油脂，低脂又健康，高蛋白的虾仁能给身体补充足够的营养，减脂期的朋友也可以放心吃，不用有负担。
其实家常菜的魅力就在于此，不需要复杂的食材和繁琐的步骤，用简单的方法就能做出让人念念不忘的味道。这道椒麻虾片，不管是自己在家吃，还是招待朋友，都能轻松拿捏，鲜麻开胃，好吃不腻。学会了这个做法，以后想吃虾就不用再去饭店了，在家就能轻松做出美味，赶紧动手试试吧，相信你也会被这道家常美味惊艳到，让这道鲜麻开胃的椒麻虾片，成为你餐桌上的常客，给平淡的生活添一份鲜美的滋味。
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